레서피에 ‘브레이즈드(Braised)’했다고 하면 고기를 기름에 겉을 익히고 소스나 물과 함께 낮은 온도에서 뭉근히 오래 끓여 익혀낸 음식을 말하는데요, 소꼬리를 토마토와 와인과 함께 푹 고아내면 진하고 얼큰한 느낌까지 주는 정겨운 음식이 됩니다. 쌀쌀한 바람이 불 때 절로 생각나는 메뉴이기도 하지요. 오븐에 넣어두면 계속 들여다보거나 신경 쓰지 않아도 되어서 편하고, 통 계피가 얼마나 은은하게 고기와 잘 어울리는지도 느껴보세요. 파스타를 함께 넣어 익혀서 건더기가 많은 스튜처럼 먹어도 좋고, 뼈째 매시드 포테이토 같은 사이드와 함께 내면 훌륭한 메인 디시로도 사용할 수 있답니다.

▲재료(4~5인분)

올리브오일 2큰술, 소꼬리 1개 자른 것, 당근 1개, 양파 1개, 샐러리 1대, 화이트 와인 1¾컵, 캔에 든 껍질 벗긴 플럼 토마토(사진 1) 24oz 2통, 토마토 페이스트 1큰술, 월계수잎 1장, 통계피 1개, 레드페퍼 플레이크 1작은 술, 후추 1작은 술, 소금 설탕 약간씩

▲만들기

1. 오븐은 300도로 예열해 둔다.

2. 당근, 양파, 샐러리는 작게 깍둑 썰어둔다.

3. 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브오일을 두르고 꼬리를 넣어 모든 겉면을 고루 익힌다.

4. 당근, 양파, 셀러리 썰어둔 것을 넣고 뒤적여 가며 볶다가

5. 와인, 토마토, 토마토 페이스트, 월계수 잎, 계피, 레드페퍼, 후추를 넣고 한번 끓어오르면(사진 2) 뚜껑을 덮어 오븐에 넣어 4시간 30분 정도 익힌다.

6. 오븐에서 꺼냈을 때는 몇가지 다른 서빙 방법이 있는데 용도에 맞도록 준비한다.

a) 파스타를 넣어 15분 정도 함께 끓여내어 스튜처럼 서브하기
b) 스토브 탑에서 중불로 소스를 졸여 뼈가 붙어있는 그대로 매시드 포테이토, 폴렌타, 파스타 등과 함께 서브하기
c) 꼬리를 꺼내 뼈를 제거하고 살만 발라내고 포크로 살을 잘게 찢어서 다시 냄비에 넣고 졸여서 파스타 소스로 사용하기

7. 마지막 간을 보고 새콤한 맛이 강하게 느껴지면 설탕을 조금 넣어 맛을 조절하고 소금으로 가감해준다.