요리
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마늘장아찌
재료: 통마늘 3통, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 간장 1/2컵, 물 1/2컵 만들기: 깐 마늘이 잠길 정도의 물의 분량에 식초를 넣어 뚜껑을 덮어 3일간 저장한다. 냄비에…
[2008-04-23]
창업서 메뉴 개발까지 뉴요커 입맛 잡은 ‘식당계 마이다스’
JH 디자인 그룹 30대 CEO 제이 황씨 첫 인상은 그저 혈기 왕성한 젊은 청년 같았다. JH 디자인 그룹의 CEO 제이 황(한국명 황재희)씨. 서른을 조금 넘긴 젊은 나…
[2008-04-16]궁중요리 전문가 한복선의 ‘음식세상’
■ 뱅어포 구이 뱅어포를 애벌구이 한 뒤 고추장 양념을 발라 구워먹는다. 한꺼번에 양념장을 발라 재 두었다가 먹을 때마다 바로바로 구워 먹으면 맛있다. ▲재료: …
[2008-04-16]뱅어포 구이
▲재료: 뱅어포 10장, 식용유 2/3컵, 통깨 1큰술, 양념장(고추장 4큰술, 물엿 5큰술, 물 5큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 식…
[2008-04-16]남은 음식 보관기간은?
메이플 시럽·머스터드 냉장고선 1년간 OK ▶케첩· 바비큐 소스 병에 든 케첩 6개월 바비큐 소스 4개월 병에 들어 있는 케첩은 냉장고에서 약 6개월간 보관 가능하다…
[2008-04-16]주방 상식-남은 곰탕 국물 우유 팩 넣어 냉동 보관
넉넉하게 끓인 곰탕 국물이 남은 경우 어떻게 할까? 꼬리곰탕, 설렁탕 등 쇠고기 뼈를 뽀얗게 우려낸 국물은 쉽게 상하므로 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋다. 뼈를 우려낸 국물은…
[2008-04-16]‘요리계 아카데미 시상식’ 빛낼 주인공은
‘제임스 비어드’ 부문별 후보 미국 최고의 권위를 자랑하는 요리인의 축제 제18회 ‘제임스 비어드 시상식’(James Beard Foundation Award)이 각 부문별…
[2008-04-16]
와인전문가 팀 개이저의 ‘디캔팅 노하우’
잠자는 맛과 향기를 깨운다 와인에 관한 만화 ‘신의 물방울’의 첫 장면으로 기억된다. 주인공이 와인 병을 높이 들어 디캔터(decanter)에 와인을 담아내던 모습이…
[2008-04-16]
김치찌개 돼지고기 따로 삶으면 시원·담백
적당히 익은 김치가 생명 양념 소 넣으면 텁텁해져 액젓·참치액 가미‘진한 맛’ 냄비에 보글보글 끓어 나오는 김치찌개. 한인 중에 김치찌개 마다할 사람이 어디 있을까.…
[2008-04-09]싱그런 봄의 향내 식탁에 옮겨볼까
봄 채소 레서피 냉이, 돌나물, 달래, 원추리, 쑥, 씀바귀, 유채… 이름만 들어도 싱그런 봄향이 코끝을 가지르는 봄 야채들이다. 언 땅을 녹이고 솟아나온 여린 풀들은 비타…
[2008-04-09]멕시칸 음식점 로테리아 그릴
야들야들 바로 구운 토티야 ‘LA 최고’ 타코와 엔칠라다, 나초 등 멕시칸 음식은 어느새 우리 식생활에 깊숙이 자리 잡았다. 한인들 입맛에도 잘 맞는 멕시칸 음식은 햄버거와…
[2008-04-09]궁중요리 전문가 한복선의 ‘음식세상’
유자소스 갈치구이 부드럽고 연한 갈치를 이용한 요리는 간만 맞으면 맛있다. 흔하게 하는 구이나 조림 대신 한번 구운 갈치에 유자청 소스를 끼얹어 색다른 맛을 즐겨보자. …
[2008-04-09]주방 상식-실란트로 줄기 활용
샐러드나 월남 쌈, 국수, 살사를 만들 때 필수재료인 실란트로. 유난히 강한 향 때문에 한인 들 중 실란트로를 꺼리는 사람들도 있지만 한번 맛 들이고 나면 중독성이 있을 정도로 …
[2008-04-09]봄동 나박김치
▲재료: 봄동 200g, 무 1/4개, 당근 1/3개, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 밀가루ㆍ고춧가루 2큰술씩, 물 3컵, 다진 마늘 2작은술, 설탕 1/2큰술, 소금 약간…
[2008-04-09]돌미나리 홍합무침
▶재료: 돌미나리 300g, 홍합 200g, 대파 1/2뿌리, 붉은 고추 1개, 식초 1/2큰술, 참기름 1큰술 초고추장(고추장 2큰술, 설탕ㆍ식초 각 1/2큰술씩, 다진 마…
[2008-04-09]돌나물 비빔밥과 달래양념장
▲재료: 돌나물 200g, 잡곡밥 4공기, 김 1장 분량, 달래양념장(달래 3줄기, 간장 2큰술, 물 1큰술, 참기름 1/2작은술, 깨소금, 레몬즙 1작은술씩) ▲만드…
[2008-04-09]유자소스 갈치구이
▲재료: 갈치 2마리, 꽃소금 1큰술, 밀가루 4큰술, 식용유 2큰술, 유자소스(유자청 4큰술, 물 5큰술, 식초 2큰술, 소금 약간) ▲만들기: 갈치는 칼 등으로 은빛 비…
[2008-04-09]참치 김치찌개
△참치 통조림: 고소한 맛의 참치는 김치와 잘 어울린다. 참치 통조림의 기름을 빼서 끓이는 것이 일반적. 기름을 넣어도 되는데, 이렇게 하면 국물 맛이 더 진하고 담백해진다.
[2008-04-09]맛 영화 속 셰프처럼~‘맛의 창조주’돼볼까
가주 유명 요리학교들 Culinary School ‘아이언 셰프’와 ‘대장금’, ‘식객’ 등 요리 관련 TV프로그램과 드라마, 영화들이 인기를 끌면서 한인 젊은이들 사이에서…
[2008-04-02]향신료 한스푼이면 입맛이 돌아온다
향은 향신료에 함유된 휘발성 기름이 내는데 식욕 촉진 소화 돕고 음식의 냄새·부패 막아 봄이 오면 몸이 나른해지면서 식욕도 떨어지므로 자연스레 식욕 돋우는 음식을 찾게 된…
[2008-04-02]
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